cacao豆から作るチョコレート

 

 

 

昨日のお休みはBrownsFealdで開催された

 

"CACAO豆から作るチョコレート"

 

のＷＳに行ってきました

 

テーマを効いただけでワクワクしますが　

単純作業だけどとても大変な工程をおさらいします

 

 

この写真の上にあるものがカカオの果実と豆

 

覆われている白い部分は意外にプルプルしていて　このまま食べると

パッションフルーツのように爽やかですこし酸味があって

なぜ　このまま食べなかったのか昔の方はと言うくらい美味しいです

豆の部分はなんだか変な食感、、、

そういう事か。

カカオ豆を生で食べれて幸せです

 

手前にあるものが　生の豆を発酵させて乾燥させたもので

チョコレート工場にはこの状態で届くようです

 

今日のＷＳはこの状態から

 

この時点では　ウィスキーのような　赤味噌のような　独特の香りがします

 

まずは豆を煎ります

この煎り具合で仕上がりの味も変わって来るようです

 

煎りだすと早くもビターカカオのいい香り

5分くらい煎っているとパチパチ音がしてきて薄皮が剥がれてくるまで

約10分煎ったら　手作業で薄皮を剥がす

 

 

 

すりこぎで砕く　ひたすら潰してゆく

ここで砕かれた状態のものが　

スパーフードの一つであるカカオニブス

 

ここが一番大変な作業で　ある程度粉々になってきたら湯銭にかけながら

すりつぶして行くとカカオの油分がで出てきて　もってりもっちり　してきます

そこにお好みのお砂糖を入れながらさらにすりつぶして行くと

甘～いチョコレートの香りがしてきます

お砂糖も溶けて液状になってきたところで型に流して冷やし固めれば完成です

 

（型に入れる前にドライハーブやお塩などを入れると

ハーブチョコやソルティーチョコになるんですね）

 

そのまますり鉢の中に吸い込まれてしまいそうなくらい

体重をかけ一生懸命すり潰しました

筋肉痛になるかもっていうくらい　笑　根気のいる作業です

 

右上のカカオがこんな風になるなんて本当に最初にチョコレートを作った方は

すごいですよね

 

当時はすり鉢もフードプロセッサーもなかっただろうし

石かなんかで潰していたのかなぁ　なんてそうぞうしてしまう

 

休憩にはブラウンズフィールドさんの

マクロビオティックスウィーツ

 

チョコレートブラウニーとカカオクッキーをいただき

お土産にカカオ豆を持たせてくれましたよ

 

スウィーツ美味しかったです

 

 

私達が入ったグループはもちろん年齢はバラバラですが

お料理教室の先生、織物の先生、パン屋さん

マクロビオティックお弁当のフードトラック屋さん

 

と面白い方がたくさんいて　みな食に対しての意識が高いために

いろんな情報の交換が出来て最高に楽しかったですよ

 

これからサーフィン復活したい女子もいたり

 

チョコレート作りも　出会いも最高に楽しいお休みでした

 

 

 

今日は休日の方もお仕事の方も

 

良い一日をお過ごしください　

 

Have a nice day!!

 

 

R.